Ingredientes

500 grs de Maiz blanco
500 grs de porotos alubia
500 grs de mondongo
1 kg de falda
500 gramos de cueritos de cerdo
1 patita de cerdo - aprox 700 grs
500 grs de zapallo (ya pelado)
250 grs de zapallo rayado
200 grs de panceta salada
3 chorizos comunes (pesaron 500 grs)

1 pedazo de tripa gorda (200 grs)

500 grs de cebolla
cebolla de verdeo (bastante)
1 caldo de carne
pimentón ducle
pimienta
comino

Preparación

Dejé en remojo el dia anterior los porotos y el maiz blanco.Hervi la tripa gorda-(la desgrase)
Hervi los cueritos de cerdo (los desgrase)
Hervi los chorizos y deje enfriar y corté en rodajas,
Hervi el mondongo y deje enfriar
Preparación
Poner en otra olla abundante agua a hervir. colocar el caldo de carne y revolver hasta disolver.
En otra olla poner un poco de aceite ,poner a freir la cebolla bien picada,la cebolla de verdeo bien picada tambien, agregar el maiz,los porotos,la panceta cortada en trocitos el zapallo en cubos. poner un poco de sal fina para que "sude" la preparación.
dejar un ratito al fuego y luego agregar caldo hasta tapar la preparacion .tapar todo esto con el caldo. Tapar y dejar hervir.aprox 1 hora 1 hora 15.
Si es necesario agregar un poco mas de caldo. Agregar la falda, y dejar hervir otro rato. unos 20/25 minutos. Mientras llenar una taza con agua , agregar una/o dos cucharadas de pimentón dulce, pimienta blanca unas 2 cucharas de cafe, (creo que se podria poner una cucharadita o dos mas de pimienta) y una cucharada (de sopa) de comino.Reservar un poco de esta preparación para la salsa final,la que se agrega al locro despues al servir
Revolver bien todo hasta que esté bien disuelta y agregar al locro. Revolver bien el locro para que se mezcle bien.
Se puede probar,con una cuchara tomar unos porotos junto con el jugo y ver que grado de tiernos estan los porotos y el sabor.
agregar entonces el mondongo,la pata de cerdo,el zapallo rayado,los cueritos de cerdo cortados chiquitos y los chorizos cortado en rodajas.
dejar hervir unos 45 minutos mas Aprox. (ir probando con una cuchara)
Revolver continuamente con cuchara de madera ,desde el principio de la cocción (para evitar que se pegue) ir agregando del caldo para dejar a la consistencia que querramos.
En video de cocineros argentinos recomendaba que si por esas cosas uno al revolver notaba que se habia "pegado" en el fondo de la olla era necesario asi como estaba de cambiar de olla y dejar " lo pegado" como estaba.
En esta oportunidad preparé la salsa picante de esta manera.
Derretí un poco de grasa de cerdo en una sartén, agregué un poco de la salsa reservada (que se le agregó al locro en su cocción) y agregué cebolla cortada bien finita y chiquita. revolver .salar a gusto. debo aclarar que el aji molido era "picante" algo mas que el aji molido comun y quedó muy buena la salsita picante.